第1016章 美味出锅【求票】
??徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。 ??“冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？” ??冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。” ??莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。 ??比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。 ??莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。 ??莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。 ??莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。 ??莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。 ??和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。 ??做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。 ??莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。 ??也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。 ??让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。 ??在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。 ??莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。 ??有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。 ??今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。 ??光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。 ??而蘸料有蒜泥陈醋和店里的辣椒油，他说山西还有占辣椒酱的，但是店里没有这玩意儿，而徐拙做的剁椒现在还不能吃，所以只能作罢。 ??各种臊子的做法比较简单，就是把肉切成小块儿，然后放锅里煸炒，再加水微炖，搭配点配菜，这就行了。 ??要搁以前，这些全都要冯卫国亲自做才行。 ??不过现在不用了，他只是把各种食材配一下，便交给了郭兴旺去做。 ??嗯，徒弟嘛，就是工具人。 ??不用白不用。 ??十五分钟很快过去，徐拙把蒸柜中的面团端了出来。 ??这会儿的面团看上去比之前更软了一些，表面也变得更加光滑。 ??等到稍凉之后，徐拙根据冯卫国的提醒，把面团又揉了一遍。 ??莜面跟面粉不一样，要是小麦面粉这样折腾，早就没法用了。 ??但是莜面面团依然很筋道，揉起来跟做烩面的面团有点相似。 ??高寒地区生长出来的粮食，其筋性果然是平原地区的粮食没法比的。 ??把面团揉好后，不用醒面，直接趁着面团还温热直接揉搓成长条，然后再分成一个个比指肚略大的小剂子。 ??接下来，就该做栲栳栳的造型了。 ??冯卫国拿着一个面剂放在案板上压扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按着面剂向前推。 ??然后，这面剂就成了一个不太规则的长条。 ??而且因为是用虎口部位推出来的，所以面片的厚薄并不一致。 ??但莜面想要好吃，就得这样做才行。 ??把面片从刀面上揭掉，然后卷在食指上，做成一个中间空的圆筒形状，这就是莜面栲栳栳的生胚了。 ??把做好的圆筒一个个竖放在蒸盘里，等到蒸柜里蒸汽上来后，冯卫国让徐拙把蒸盘放进蒸柜中，开始蒸制。 ??莜面栲栳栳的蒸制时间不用太长，顶气蒸五六分钟就行。 ??因为莜面和面的时候基本上已经是熟的了，再加上面团又被蒸了十几分钟，至少已经有九成熟了。 ??所以再蒸几分钟，把栲栳栳加热一下就能吃了。 ??八分钟后，徐拙把蒸好的栲栳栳从蒸柜里端出来，然后用筷子小心的把这些犹如圆筒的面食取出放在盘子里。 ??浇上一勺郭兴旺做好的浇头，就可以吃了。 ??“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香，来来来，小拙，尝尝这道美味的山西美食。” ??冯卫国把一盘加了羊肉臊子浇头的栲栳栳递给徐拙，让他品尝。 ??徐拙也没客气，用筷子夹起一个夹杂着羊肉臊子的圆筒送进嘴里，稍稍咀嚼，就顿时瞪大了眼睛。 ??这玩意儿…… ??实在是太好吃了！ ??莜面口感稍稍偏硬，比较筋道，但是在制作的过程中因为蒸制过，口感上又有些滑，有点类似刀削面的加强版。 ??而莜面表面那被虎口部位压出来的凹凸不平的褶皱上面，挂满了羊肉臊子的汤汁，吃起来鲜美异常。 ??而且这些汤汁，又让口感劲道的莜面多了几分香味儿和滋润，吃完之后只想接着继续吃，连叫好都顾不上。 ??连着吃了好几口，徐拙从旁边没放浇头的盘子里夹了一个，在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放进嘴里。 ??顿时一股浓郁的酸辣味儿就在口腔中弥漫开来。 ??这股酸辣味儿配上莜面筋道的口感，一下子就让人升华了。 ??仿佛世间万物都变得不重要了，脑子里只剩下继续吃的念头。 ??这大概就是美食的魅力所在吧？ ??至于其他浇头和蘸料，味道虽然各不相同，但都非常美味可口。 ??徐拙一连吃了两盘，这才打着饱嗝放下了筷子。 ??美味，实在是美味。 ??刚才做的时候他搜了一下相关资料，说乾隆去五台山时候对这道美味流连忘返，称吃这道美味为人生快事。 ??徐拙顿时就没多大兴趣了。 ??因为美食圈里傍乾隆这个清朝网红的菜品实在是太多了，多到让人有些审美疲劳。 ??而且几乎所有美食都是那么一套说辞，真让人提不起兴趣。 ??结果吃了之后才发现，这莜面栲栳栳还真不是徒有虚名。 ??虽然说人生快事有些夸张，但是吃的时候确实很爽，徐拙自己都没注意到，两盘栲栳栳就这么吃进了肚子里。 ??要不是有些撑了估计还能吃。 ??美味当前，可惜饭量不行，这真是人生憾事。 ??不过虽然自己吃不下了，但可以看别人吃。 ??很快，孟立威和逗留省城的李浩就过来了，而对这道美味念念不忘的袁康，更是从写字楼那边打车过来—— ??袁康平时都是走路上下班，车子停在酒楼门口装门面用。 ??但是今天，为了能够早点吃到心心念的莜面栲栳栳，抠门如他居然选择了打车。 ??这一下就成了四方酒楼中的大新闻。 ??吃货的力量，果然不可小觑……